Böhmisches Pilsner – 07.01.2023 (Brautag)

• für 50 L Ausschlagswürze
• Bei 73 % Sudhausausbeute
• Stammwürze: 12 °
• Bittere: 42 IBU
• Farbe: 6 EBC
• Alkohol: 4,6 %

Brauwasser: gefiltert durch Blockfilter

• Einmaischwasser: 34 L
• Nachguss: 35 L
• Gesamt: 69 L

Schüttung / Malz

• Pilsener Malz: 8 kg (80%)
• Wiener Malz: 2 kg (20 %)
• Gesamt: 10 kg

Maischeplan:

• Einmaischen in 34 Liter Wasser (50 °C), ergibt 47 °C
• Erhitzen auf 57 °C → 10 min rasten (Eiweißrast)
• Erhitzen auf 63 °C → 30 min rasten (Maltoserast)
• Erhitzen auf 68 °C → 15 min rasten (Kombirast)
• Erhitzen auf 72 °C → 30 min rasten (Verzuckerungsrast)
• Erhitzen auf 78 °C → 4 min rasten (Endverzuckerung)
• Abmaischen bei 78 °C

Läuterruhe:

• 15 min
• Zwischenzeitlich Nachgüsse vorbereitet (erhitzt)

Läutern:

• von 12:05 Uhr bis 13:30 Uhr
• Vorderwürze langsam laufend (klar)
• Vorderwürze  → 18,4 ° Plato
• Nachgüsse vorsichtig einlaufen gelassen
• Glattwasser  → 3,0 ° Plato
• Gesamt: 68 L

Würzekochen – Biersieden:

• Würzekochzeit: 90 min
• Aufheizen von 13:40 Uhr bis 14:10 Uhr
• Biersieden von 14:10 Uhr – 15:40 Uhr

Hopfenzugabe:

• Hallertauer Magnum 30 g – 14% α-Säure, 90 min, zur Vorderwürze
• Cascade 30 g – 4,8% α-Säure, 90 min, zur Vorderwürze
• Sladek 10 g – 6% α-Säure, 50 min nach Würzebruch

Gärung und Reifung:

• Hefe: Mangrove Jack’s M84 BOHEMIAN LAGER Trockenhefe ug (3 Päckchen)
• Anstelltemperatur: 12,1 °C
• Gärtemperatur: 5 – 10 °C

Flaschenreinigung:

am 22.01.2023

Abfüllung:

• am 22.01.2023
• Gummies vom Bügelverschluss abgekocht.
• Flaschen für 15 min bei 85 °C im Backofen sterilisiert (das werde ich jedoch nicht mehr machen)
• 2,5 g (pro Liter) Zucker in 0,5 Liter Wasser aufgelöst  – für Karbonisierung in der Flasche und dem Bier beigemischt.

Der Beitrag Hempi – Pils – 2023 erschien zuerst auf Chaférito.

Böhmisches Pilsner – 24.10.2019 (Brautag)

• für 50 L Ausschlagswürze
• Bei 65 % Sudhausausbeute
• Stammwürze: 12 °
• Bittere: 38 IBU
• Farbe: 6 EBC
• Alkohol: 4,8 %

Brauwasser:

• Einmaischwasser: 33 L
• Nachguss: 36 L
• Gesamt: 69 L

Schüttung / Malz

• Pilsener Malz: 8 kg (80%)
• Wiener Malz: 1 kg (10 %)
• Münchner Malz: 0,5 kg (5 %)
• Carapils: 0,5 kg (5 %)
• Gesamt: 10 kg

Maischeplan:

• Einmaischen in 33 Liter Wasser (50 °C), ergibt 47 °C
• Erhitzen auf 57 °C → 10 min rasten (Eiweißrast)
• Erhitzen auf 62 °C → 30 min rasten (Maltoserast)
• Erhitzen auf 66 °C → 15 min rasten (Kombirast)
• Erhitzen auf 72 °C → 30 min rasten (Verzuckerungsrast)
• Erhitzen auf 78 °C → 4 min rasten (Endverzuckerung)
• Abmaischen bei 78 °C

Läuterruhe:

• 15 min
• Zwischenzeitlich Nachgüsse vorbereitet (erhitzt)

Läutern:

• von 11:36 bis 12:30 Uhr
• Vorderwürze langsam laufend (klar)
• Vorderwürze  → 18,4 ° Plato
• Nachgüsse vorsichtig einlaufen gelassen
• Glattwasser  → 3,0 ° Plato
• Gesamt: 61 L

Würzekochen – Biersieden:

Würzekochzeit: 90 min

Hopfenzugabe:

• Saazer: 65 g – 4% α-Säure, 80 min
• Magnum: 10 g – 15% α-Säure, 80 min
• Magnum: 16 g – 15% α-Säure, 45 min
• Magnum: 20 g – 15% α-Säure, 25 min

Gärung und Reifung:

• Hefe: Mangrove Jack’s M76 – Bavarian Lager
• Anstelltemperatur: 16,1 °C
• Gärtemperatur: 5 – 10 °C

Flaschenreinigung:

am 08.11.2019

Abfüllung:

• am 08.11.19
• Gummies vom Bügelverschluss abgekocht.
• Flaschen für 12 min bei 85 °C im Backofen sterilisiert.
• 2,5 g (pro Liter) Puderzucker in 0,5 Liter Wasser aufgelöst  – für Karbonisierung in der Flasche und dem Bier beigemischt.

Der Beitrag Hempi – Pils – 2019 erschien zuerst auf Chaférito.

Böhmisches Pilsner

für 50 L Ausschlagswürze

Bei 65 % Sudhausausbeute

Stammwürze: 12.4% | Bittere: 38 IBU | Farbe: 6 EBC | Alkohol: 5 %

Brauwasser:

Einmaischwasser: 32 L

Nachguss: 32 L

Gesamt: 64 L

Schüttung / Malz

Pilsener Malz: 8 kg (80%)

Carapils: 2 kg (20 %)

Gesamt: 10 kg

Maischeplan:

• Einmaischen in 32 Liter Wasser (50 °C), ergibt 47 °C
• Erhitzen auf 62 °C → 30 min rasten (Maltoserast)
• Erhitzen auf 66 °C → 25 min rasten (Kombirast)
• Erhitzen auf 72 °C → 20 min rasten (Verzuckerungsrast)
• Erhitzen auf 78 °C → 4 min rasten (Endverzuckerung)
• Abmaischen bei 78 °C

Läuterruhe:

• 15 min
• Zwischenzeitlich Nachgüsse vorbereitet (erhitzt)

Läutern:

Vorderwürze langsam laufend (klar)

Vorderwürze  → 18,4 ° Plato

Nachgüsse vorsichtig einlaufen gelassen

Glattwasser  → 3,8 ° Plato

Würzekochen – Biersieden:

Würzekochzeit: 90 min

Hopfenzugabe:

Saazer: 18 g – 4% α-Säure, 90 min

Magnum: 36 g – 15% α-Säure, 90 min

Cascade: 45 g – 6 % α-Säure, 90 min

Gärung und Reifung:

Hefe: Mangrove Jack’s M76 – Bavarian Lager

Anstelltemperatur: 16,1 °C

Gärtemperatur: 5 – 10 °C

Flaschenreinigung:

am 26.11.2017

Abfüllung:

am 28.11.17

Gummies vom Bügelverschluss abgekocht.

Flaschen für 12 min bei 100 °C im Backofen sterilisiert.

2,5 g (pro Liter) Puderzucker in 0,5 Liter Wasser aufgelöst  – für Karbonisierung in der Flasche und dem Bier beigemischt.

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Bierrezept Charito Pale Ale

Zutaten für 50 Liter:

4,02 kg Münchner Malz
4,02 kg Pilsner Malz
2,01 kg Wiener Malz
75 g Mandarina Bavaria Hopfen-Pellets (8% a-Säure) …30 min
25 g Northern Brewer Hopfen-Pellets (10,7% a-Säure)… 30 min
30 g Brewferm obergärige Trockenhefe Top
150 g Traubenzucker und (Traubenzucker, da ich nur noch wenig Malzextrakt hatte)
120 g Malzextrakt für die Flaschengärung

Brauwerte:

Stammwürze: ca. 13.5%
Endvergärungsgrad: ca. 3 %

IBU Wert: 31

Zubereitung:

• Das Malzschrot mit 31 Liter Wasser (47°C) vermischen und auf 57 °C erhitzen
• 1. Rast (Eiweißrast): die Temperatur dieser Maische bei 57 °C 10 Minuten lang halten.
• 2. Rast (Maltoserast): erhitzen auf 62 °C und für 30 min halten
• 3. Rast (Kombirast): erhitzen auf 66 °C und für 30 min halten
• 4. Rast (Verzuckerungsrast): erhitzen auf 72 °C und für 20 min halten
• Den Jodtest machen. Falls die Verzuckerung noch nicht vollständig abgeschlossen ist, weitere 10 Minuten warten. Bei mir war es jedoch alles ok!
• Schließlich auf 78°C erwärmen und abmaischen.
• ca. 46 Litern Maische zum Abläutern
• 15 min Läuterruhe, Temperatur sollte gehalten werden, erhitzen ist aber nicht notwendig
• Während der Läuterruhe die ersten 10 Liter auf ca. 70 °C erhitzt und dann auf den sichtbaren Treber vorsichtig aufgeschüttet, 5 min Läuterruhe
• Diesen Vorgang 3 mal wiederholt
• Insgesamt 31 Liter Nachguss
• Den Hopfen nach obigen Angaben mitkochen.
• Heißtrub entfernen (Whirlpool oder wie bei mir Duchlaufen der Würze durch einen Nylon-Filtersack), Würze kühlen.
• Die Würze auf ca. 25°C abkühlen. Durch Umschütten oder heftiges Rühren die Würze mit genügend Sauerstoff versetzen. Die aktive Hefe bei ca. 25°C anstellen.
• Die Hauptgärung dauert bei 20°C ca. 5 bis 8 Tage. Bei mir war die Gärung nach 6 Tagen abgeschlossen (Gärtemperatur war zwischen 21 – 22 °C.
• Wie gewohnt abfüllen und nachgären lassen. Trinkreif nach 4 bis 6 Wochen.

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