Böhmisches Pilsner

für 50 L Ausschlagswürze

Bei 65 % Sudhausausbeute

Stammwürze: 12.4% | Bittere: 38 IBU | Farbe: 6 EBC | Alkohol: 5 %

Brauwasser:

Einmaischwasser: 32 L

Nachguss: 32 L

Gesamt: 64 L

Schüttung / Malz

Pilsener Malz: 8 kg (80%)

Carapils: 2 kg (20 %)

Gesamt: 10 kg

Maischeplan:

• Einmaischen in 32 Liter Wasser (50 °C), ergibt 47 °C
• Erhitzen auf 62 °C → 30 min rasten (Maltoserast)
• Erhitzen auf 66 °C → 25 min rasten (Kombirast)
• Erhitzen auf 72 °C → 20 min rasten (Verzuckerungsrast)
• Erhitzen auf 78 °C → 4 min rasten (Endverzuckerung)
• Abmaischen bei 78 °C

Läuterruhe:

• 15 min
• Zwischenzeitlich Nachgüsse vorbereitet (erhitzt)

Läutern:

Vorderwürze langsam laufend (klar)

Vorderwürze  → 18,4 ° Plato

Nachgüsse vorsichtig einlaufen gelassen

Glattwasser  → 3,8 ° Plato

Würzekochen – Biersieden:

Würzekochzeit: 90 min

Hopfenzugabe:

Saazer: 18 g – 4% α-Säure, 90 min

Magnum: 36 g – 15% α-Säure, 90 min

Cascade: 45 g – 6 % α-Säure, 90 min

Gärung und Reifung:

Hefe: Mangrove Jack’s M76 – Bavarian Lager

Anstelltemperatur: 16,1 °C

Gärtemperatur: 5 – 10 °C

Flaschenreinigung:

am 26.11.2017

Abfüllung:

am 28.11.17

Gummies vom Bügelverschluss abgekocht.

Flaschen für 12 min bei 100 °C im Backofen sterilisiert.

2,5 g (pro Liter) Puderzucker in 0,5 Liter Wasser aufgelöst  – für Karbonisierung in der Flasche und dem Bier beigemischt.

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