Apfelwein 2011 – selbst gemacht!

Datum:            09.11.2011
Hefeansatz:  06.11.2011
Rassehefe:     Portwein
Gäransatz:      09.11.11 – 21:30 Uhr
Saftmenge:     17 Liter

1,500 kg Äpfel ergeben 1 L Saft
Mein Saft hat 8 g/l Säure, ein Wasserzusatz darf also nicht stattfinden.
Aus dem Fruchtzucker, den der Saft mitbringt, entstehen etwa 5 Vol.-% Alkohol.
Um auf 12 Vol.-%igen Wein zu kommen, müssen wir noch Zucker für 7 Vol.-% Alkohol zusetzen.
Rezeptur für Apfel-Tischwein, süß mit 6···7 g/l Säure und 12 Vol.-% Alkohol:

Berechnung:

1,500 kg Äpfel = 1,000 l Saft
0,140 kg Zucker = 0,084 l Vermehrung durch Zucker
Wasserzusatz = KEIN
Apfel-Tischwein, süß 1,070 L also rund 1 Liter.
Ich benötige also 2,33 Kg Zucker für meine 17 Liter Saft

06.11.11 ——— Äpfel geerntet, Hefe-Gärstart angesetzt

09.11.11 – 19:00 – mit Zentrifuge entsaftet, relativ gute Ausbeute

09.11.11 – 21:30 – 400 g Zucker + Hefenährsalz in den Ballon gegeben

14.11.11 – 20:00 – 1 Kg Zucker gelöst in Saft dazu gegeben –> flotte Gärung

21.11.11 – 21:00 – 1 Kg Zucker gelöst in Saft dazu gegeben –> flotte Gärung

09.12.11 – 20:00 – 1. Abstich von der Hefe; noch sehr trüb, keine Gärung sichtbar

09.12.11 – 20:30 – hoher Anteil an Kohlensäure vernehmbar

11.01.12 – 20:00 – 2. Abstich: Klärung tritt ein bzw. Trübung nimmt ab

05.02.12 – 20:00 – 3. Abstich: noch Trübung vorhanden – Verkostung – erstaunlich gut

10.03.12 – 20:00 – 4. Abstich: noch leichte Trübung sichtbar

20.04.12 – 20:00 – 5. Abstich und Abfüllung ganz leichte Trübung sichtbar, besser wird’s wohl nicht

20.04.12 – 20:30 – Flaschenabfüllung und natürlich Verkostung 😉

Hier das Etikett zum Wein!

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Sauerkirschwein Juli 2011 – selbst gemacht!

13 Vol % als Grundlage der Berechnung genommen
32 Kg gesammelte Kirschen.

Kurz zur Berechnung:

Um 2 Liter Sauerkirschwein zu bekommen benötigt man:
1,5 Kg Sauerkirschen = 1 Liter Saft
0,360 Kg Zucker = 0,220 Liter Vermehrung durch Zucker
Wasserzusatz = 0,780 L Vermehrung durch Wasser
Sauerkirsch-Tischwein = 2 Liter (13 % Alkohol)
Je nach Eigenzuckeranteil (ob es sonnig war oder weniger) kann der Eigenanteil des Zuckers auch noch 1 Vol % ausmachen. In der Regel sagt man 1 Vol % Alkohol ergibt sich aus 20 g Zucker (auf einen Liter bezogen)

Reinzuchthefe: Bordeaux

09.07.09 – 18:00 – Gärtopf angesetzt mit Gärstart, 1,5 Liter Wasser zugesetzt
10.07.11 – 20:30 – Gärtopf restliche Hefe zugesetzt, Gärtopf Oberfläche geschwefelt, (leichter Schimmel auf 3 Stellen), Schimmel großflächig abgetragen

10.07.11 – 21:00 – 2 Liter Wasser an Gärtopf gegeben

10.07.11 – 22:00 – 2 Ballons (die 25 Liter Ballons) mit je 9 Liter reinen Saft gefüllt + extra je 1,5 Liter Wasser-Zuckerlösung

10.07.11 – 22:30 – bis hier hin wurden 6,5 Liter Wasser verdünnt an Saft (mit den Ballons) und an den Gärtopf gegeben

11.07.11 – 21:00 – Zuckerung: 3 Kg Zucker auf 1 Liter Wasser auf beide Ballons relativ gleichmäßig aufgeteilt.

11.07.11 – 21:00 – Gärtopf blubbert ca. alle 30 Sek.

11.07.11 – 21:00 – Ballons haben auch gut begonnen zu gären, Bewegung alle 10 Sek. (Gärglocke)

12.07.11 – 19:00 – Gärtopf abgepresst, nach Zugabe von 6 Liter Wasser (14 Liter von 16,6 Liter gesamt) sind nun insgesamt rund 42 Liter zusammen gekommen

12.07.11 – 22:30 – Menge auf 3 Ballons aufgeteilt, wegen stürmischen Gärung. Ballons in Kammer gestellt.

20.07.11 – 20:00 – Zuckerung: 3,4 Kg Zucker auf 1 Liter Wasser auf beide Ballons relativ gleichmäßig aufgeteilt.

29.07.11 – 20:00 – keine Gärung mehr sichtbar, Ballons zwischenzeitl. Leicht geschwenkt

05.08.11 – 20:00 – Ballons zwischenzeitl. Leicht geschwenkt

10.08.11 – 20:00 – 1. Abstich mit Verkostung 😉 – Zucker komplett vergoren

10.08.11 – 20:30 – Messung Alkohol: ergab 14 Vol %, schon leichte Klärung sichtbar

01.09.11 – 20:00 – 2. Abstich: schon sehr gute Klärung trotzdem noch weiter lagern. Beide Ballons spundvoll gefüllt, fehlendes Volumen durch Glaskugeln (Murmeln) ausgeglichen – also einfach die abgekochten und abgekühlten Kugeln in die Ballons geben

02.10.11 – 20:00 – 3. Abstich: nur noch ganz wenig Trub am Boden sichtbar

14.10.11 – 20:00 – 4. Abstich und den ersten Ballon (15 Liter) für Flaschenabfüllung vorbereitet.

14.10.11 – 20:30 – 200 ml Wein entnommen und 600 g Zucker (je Liter 40 g hat sich für uns als angenehm herausgestellt) darin gelöst, nur langsam und bis ca 60 Grad erwärmt, ich möchte ja keinen Glühwein und auch nicht den Alkohol verlieren 😉

14.10.11 – 21:30 – Abfüllung ergab 21 Flaschen der Rest auf kleine Korbflasche zum abendlichen genießen

09.12.11 – 20:00 – den großen Ballon für Flaschenabfüllung vorbereitet

09.12.11 – 20:30 – 350 ml Wein entnommen und mit 1 Kg Zucker (40 g / Liter) vermengt, vorsichtig erwärmt und Zucker aufgelöst. Wein in 2 Ballons aufgeteilt damit das gleichmäßige Aufteilen der Zuckerlösung auch klappt

09.12.11 – 21:30 – 33 Flaschen + kleiner Rest abgefüllt.

Das Etikett zum Wein!

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Rote Johannisbeere – 2009

Johannisbeerwein 2009 – selbst gemacht!

14 Vol % als Grundlage der Berechnung genommen (1 Vol % aus Eigenzucker)

3,4 Kg Früchte gesammelt

Die Frucht beinhaltet 23 g/l Säuregehalt.
Es ergibt sich eine Vermehrung durch Wasser (23*1/8) = 2,9 Liter (bei gewünschten Säuregehalt von (8g / L)
D.h. 1 Liter Saft muss auf 2,9 Liter vermehrt werden, um auf einen Säuregehalts von 8 g / Liter zu kommen
Zuckerberechnung für 14 Vol % je Liter Saft für den Weinansatz: 20*14*2,9
Vermehrung des Zuckers: Zucker * 0,6 was letztendlich von der Wassermenge noch abgezogen werden muss.

1,43 Kg Johannisbeeren = 1 Liter Saft
0,754 Kg Zucker (je Liter) = 0,45 Liter Vermehrung durch Zucker
Wasserzusatz = 1,55 L Vermehrung durch Wasser
ergibt dann den Weinansatz von 2,9 Liter

Reinzuchthefe: Portwein

03.08.09 – 19:00 – Ansetzen der zerkleinerten Früchte gleich im Ballon – (Maischegärung)
– – 22:30 – erstes, leichtes blubbern
04.08.09 – 19:00 – Gärung gut im Gang, Früchtehut schiebt sich langsam nach oben
–  – 20:00 – brodeln im Ballon sichtbar, Gärhut drückt nach oben (unkritisch, da viel Platz im Ballon)

05.08.09 – 07:30 – Gärung noch flott

06.08.09 – 07:00 – Gärung nachgelassen
– – 18:30 – 2. Zuckerung: 0,5 Liter Wasser + 700 g Zucker Lösung an Wein gegeben + Hefenährsalz

08.08.09 – 20:00 – Gärung hat nachgelassen

09.08.09 – 12:00 – Gärung sehr langsam geworden, erste Fruchteile sinken zu Boden
– – 13:00 – 3. Zuckerung: 0,5 Liter Wasser + 700 g Zucker Lösung an Wein gegeben + Hefenährsalz

10.08.09 – 18:00 – flotte Gärung

18.08.09 – 19:00 – Gärung scheint beendet, aller 10-20 min mal ein blubbern im Gärröhrchen. Kann auch Restkohlensäure sein

24.08.09 – 20:00 – 1. Abstich von Maischegärung
Verkostung: Zucker komplett vergoren, sehr fruchtig

20.09.09 – 20:00 – 2. Abstich: Klärung sichtbar

25.10.09 – 20:00 – 3. Abstich: kaum noch Trub am Boden sichtbar

10.12.09 – 20:00 – 4. Abstich + Zuckerrung (40 Gramm je Liter) +Flaschenabfüllung

Das Etikett zum Wein!

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Sauerkirschwein Juli 2009 – selbst gemacht

13 Vol % als Grundlage der Berechnung genommen
Menge: 19,1 Kg
Zucker: 5,6 Kg (3 mal gezuckert)
Wasserzusatz: 9,94 Liter

11.07.09 – 13:00 – Gärtopf angesetzt mit Gärstart
–  – Früchte von 13,5 Kg in Gärtopf
–  – 10,5 Liter Saft extra abgefüllt
–  – 2 Liter Wasser hinzugegeben
13.07.09 – 18:00 – Gärtopf abgezogen und abgepresst
–  – 1. Ballon a 18 Liter, 2. Ballon mit 7,5 Liter
–  – Hefenährsalz 25 Liter hinzugegeben

14.07.09 – 06:00 – schnelle und heftige Schaumbildung
–  – beide Ballons in Wanner gestellt (zusätzl. Wasserkühlung), Schaumbildung stößt im Stundentakt bis zum Gärröhrchen hoch

15.07.09 – 08:00 – 2. Tag in der Wanne, die Nacht war stündlich unterbrochen, Schwenken der Ballons = Rückgang des Schaums
– 13:30 – Ballons testweise aus Wanne genommen (Temp. Gärverhalten), neuen Ballon gekauft (25 Liter) und die ganze Menge Wein aufgeteilt
– 19:00 – je 14 Liter aufgeteilt

16.07.09 – 06:30 – Gärung jetzt unter Kontrolle, kein Aufsteigen zur Ballonöffnung, Schaumhut zeigt auf Skala zwischen 4-6 Liter an
– 07:20 – Ballons geschwenkt, erstmal auf Arbeit gegangen
– 19:30 – Gärung hat nachgelassen, blubbern aller 1 min 30 sek.
– 20:00 – 2. Zuckerung: 2 Kg Zucker + 1 Liter Wasser ergab nach erwärmen 2,2 Liter Zuckerlösung
–  – je Ballon also 1,1 Liter Zuckerlösung + Hefenährsalz für 25 Liter
– 21:00 – Gärung kommt langsam wieder in Gang –> blubbern aller 5 Sek.

17.07.09 – 07:00 – wieder flotte Gärung; aller 2 Sek.; hoher Schaumhut. (bis an 24 Liter Marke)
–  – 2 mal nächtliches Aufstehen – Schwenken der Ballons
– 12:30 – hoher Schaumhut. (bis an 24 Liter Marke, steigt scheinbar nicht höher), schwenken

18.07.09 – 12:00 – Schaumhut bis 20 Liter Marke, Gärung wird langsam träger, aller 7 Sek.

19.07.09 – 10:00 – Schaumhut unter 1 Liter Marke, stellenweise sichtbare Weinoberfläche, blubbern aller 50 Sek
– 12:00 – 3. Zuckerung: 2,74 Kg Zucker + 1,2 Liter Wasser + 1 Packung Hefenährsalz
–  – Skala der Ballons jetzt bei 16 und 16,5 Litermarke Wein
– 14:20 – Gärung wieder flotter – aller 6 Sek.
–  – Schaumbildung knapp 3 Liter auf Skala
– 19:00 – Schaumbildung knapp 5 Liter auf Skala

22.07.09 – 19:00 – Schaumbildung unter 3 Liter, blubbern aller 10 Sek.

23.07.09 – 20:45 – Schaumbildung wieder zurück gegangen, ca 1 Liter  – blubbern aller 10 Sek.

24.07.09 – 07:00 – Schaumbildung 3 Liter Marke, gestern kräftig geschüttelt, evtl. noch Restzucker  – blubbern aller 5 Sek.
– 18:00 – blubbern aller 15 Sek, bzw. aller 50 Sek.
–  – Schaumbildung geht zurück, klare Oberfläche teilweise zu sehen

25.07.09 – 11:00 – Schaumbildung geht zurück, klare Oberfläche teilweise zu sehen  – blubbern aller 20 Sek.

27.07.09 – 07:00 – Schaumbildung geht noch mehr zurück, klare Oberfläche teilweise zu sehen  – blubbern aller 30 Sek
– 21:00 – blubbern aller 35 Sek und aller 3 Min.

28.07.09 – 07:00 – keine Veränderung zum Vortag
– 18:00 – 15 Vol % Alkohol Gehalt gemessen (1 Ballon) – Gärung noch im Gange  – demzufolge müßte der der 2. Ballon weniger Gehalt haben

30.07.09 – 20:00 – Gärung nun noch langsamer

03.08.09 – 20:00 – 1. Abstich und Verkostung ;-)) – sehr gut
–  – 15 Vol % Alkohol gemessen
–  – 1 mal 26 Liter (Ballon) voll
–  – 1 mal 6 Liter (Ballon) + ca, 3 Liter Trub in Flaschen abgefüllt zum Absetzen

24.08.09 – 20:30 – 2. Abstich mit Verkostung, sehr gute Klärung, ca 1 Liter Wein mit Trub extra abgefüllt, wird nach Absetzen dem Wein wieder zugeführt! Ballon spundvoll gefüllt

13.10.09 – 18:30 – Wein gesüßt 40 g / L; Flachenabfüllung und pastorisiert

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Brombeerwein August 2008 – selbst gemacht!

02.08.08 – 10:00   Früchte mit Eltern gesammelt; Hefeansatz mit 250 ml Apfelsaft und Flüssighefe für 25 L angesetzt

03.08.08 – 16:00    wieder Früchte gesammelt (siehe oben); vorab 8 Liter Saft gepresst (mühselig), aufgrund besseren Transport nach Berlin
20:30    Maische in 15 Liter Gärtopf gegeben – am Abend Hefeansatz dazu gegeben
21:00    8 Liter Saft im Kühlschrank zwischengelagert

04.08.08 – 22:30    blubbern alle 4 Sek. Rel. Starke Gärung; Temp. Druch Kühlakkus gedrosselt – (machte ca 0,7° C aus); Kühlakkus unter Gärtopf gelegt

05.08.08 – 06:50    früh: nur noch ganz leichte Gärung (nach ca 35 Stunden); Kühlakkus gewechselt
16:20    Nachmittag: kaum noch Gärung – höchste Zeit zum Abstechen der Maische; 6 Liter Saft + Safte der Maische + 2 Kg Zucker ergaben 16,5 Liter im Gärballon
18:30 fertig mit auspressen und umfüllen in Gärballon; Sauarbeit 😉 – nach 30 min, also 19:00 Uhr wieder stärkere Gärung und Schaumbildung
19:00 Schaumbildung laut Kennzeichnung am Gärballon 2,5 Liter Höhe
20:30 Uhr: immer stärker werdenende Gärung
22:45 8 Nährsalztabletten (empfohlen für 12 Liter Wein) zerkleinert dazu geben
06.08.08 – 08:00    sehr warm geworden, gute Gärung – trotzdem Ballon in Wanne gestellt – Rückgang der Temp auf 23,6 °C
09:00    Temperaturrückgang
18:15    immernoch gute Gärung
19:30    die letzten 2 Liter Saft mit 1 Kg Zucker erwärmt und wieder auf Umgebungstemp abkühlen lassen (im Wannenbad)
20:15    Saft-Zuckerlösung in Gärballon gefüllt – Gährröhrchen aufgesetzt
20:20    wieder zügige Gärung im Gange

10.08.08 – 22:00    langsamere Gärung – blubbern alle 7 Sek. – auf der Oberfläche fast kein Schaum zu sehen; wenig Bewegung auf der Oberfläche zu sehen
flockenartige Gebilde an der Oberfläche zu sehen

11.08.08 – 07:00    normale Gärung

12.08.08 – 07:00    normale Gärung
18:00    normale Gärung

13.08.08    08:00    langsam werdende Gärung – blubbern aller 30 sek

14.08.08    07:00    langsam werdende Gärung – blubbern aller 60 sek

14.08.08    18:00    langsam werdende Gärung – blubbern aller 3 min

15.08.08    07:00

17.08.08    22:30    keine Bläschen oder gar Schaum auf der Oberfläche gleiches Wasserniveau – im Gärröhrchen

19.08.08 – 20:30    aus Korb herausgehoben, ca 7 cm Hefe-Fruchttrub am Boden (dicht ohne Einschlüsse) leichte Gärung ca 7 min Abstand (evtl. nur Kohlensäure)

20.08.08 – 19:00    Wein abgestochen, 15 Liter Ballon + 2 Liter Weinflasche (Trub) + 0,75 (Trub) Messung des Alkeholgehalts mit Vinometer schlug fehl (vermutl. Trub im Kapilargefäß) Messung wird mit geklärtem Wein wiederholt Verkostung des Abstiches ;-)) – sehr gelungenes Weinchen… juhu
25.08.08 – 18:00    2. Abstich: umfüllen in Neuen Ballon; Verkostung sehr gutes Resultat 😉
31.08.08 – 22:20    keine Veränderung sichtbar… Klärung in Arbeit
05.09.08 – 19:00    Verkostung mit Rike ca 0,75 l. Wein getrunken (leicht gesüßt – 50 g/l Zucker) sehr lecker Wein aus Trubflaschen)
10.10.08        Abfüllung mit Paps in Flaschen und 2 verschiedene Zuckerungen (30 g pro Liter / 50 g. pro Liter)

Hier das Etikett zum Wein.

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Apfelwein – August 2008 selbst gemacht!

27.08.08 – 18:30 Hefeansatz + Saft (17,5 L) in Ballon gegeben, Gährröhrchen aufgesetzt – ungezuckert, da Saftanteil rund 10 % Zuckeranteil beinhalten
28.08.08 – 19:00 flotte Gärung, leichter Schaumteppich an der Oberfläche, blubbern alle 3 Sek.

31.08.08 – 22:20 immernoch flotte Gärung, brodeln im Glasballon, nachzuckern noch nicht nötig
leichte Schaumbildung an der Oberfläche, wahrnehmbarer gäriger Weingeruch oberhalb am Gärröhrchen

01.09.08 – 19:00 Gärung langsamer, 1. Zuckerlösung wird angesetzt; 0,5 Liter Apfelsaft mit 1 KG Zucker vermehrt

03.09.08 – 19:00 immernoch flotte Gärung – blubbern aller 2-3 Sek.
brodeln im Ballon sichtbar

06.09.08 – 13:00 2. Zuckerung (1 Kg);

07.09.08 – 20:00 leichte Gärung, blubbern aller 6 Sek.

16.09.08 – 19:00 1. Abstich trotz Gärung – evtl Weinkrankheit
dünner weißer Teppich auf der Oberfläche, nicht durchgängig, inselförmig
Ballon geschwefelt, Flaschen mit Schwefelpulver

24.11.08 – 07:00 erneuter Abstich, – noch keine Klärung

19.12.08 – 18:00 erneuter Abstich, – noch keine Klärung

01.01.09 – 15:00 Abfüllung + Pastorisierung in Flaschen 20 * 0,75 L  Flaschen 20 g pro Liter gezuckert – leichte Restsüße war noch vorhanden

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Hagebuttenwein November 2008 – selbst gemacht!

15.11.2008    14 – 16:00    rund 13 Kg Früchte gesammelt
16.11.2008    11 – 13:00    rund 14,3 Kg Früchte gesammelt ab 14:00    am Nachmittag mit Ma und Pa gewaschen und mit Hilfe des Fleischwolfes zerkleinert

17:00    mit 4 Liter kochendem Wasser an Fruchtansatz gegeben und abgewartet bis Temp auf ca 23 °C gesunken war
21:00    Hefeansatz zum Gärtopf gegeben

17.11.2008    06:30    Gärung im Gärtopf langsam im Gange – Anhebung des Gärhutes sichtbar

17.11.2008    10:00    Ankunft in Berlin – Umfüllen des Gärtopfes in mein 10 Liter Gärtopf (Aufteilen der Fruchtmasse)

17.11.2008        Zugabe weiterer 3 Liter Wasser – nun insgesamt 7 Liter Wasserzusatz

17.11.2008    20:00    Gärung im Gärtopf gut sichtbar

18.11.2008    07:00    Gärhut wieder nach unten gedrückt

18.11.2008    18 – 20:00     Abziehen vom Gärtopf nicht gut gelungen.. (Verstopfung, wenig Flüssigkeit), ca 10 Handpressungen (sehr anstrengend) letztendlich abgebrochen und Gärtopf wieder zum Weitervergären aufgestellt den kleinen Gärtopf mit 1 Liter kochendem Wasser übergossen, abkühlen lassen und mit 3 Kellen vom „Muttertopf“ wieder zum gären angeregt; Früchte noch nicht richtig aufgebrochen, desshalb vermutlich geringe Ausbeute
19.11.2008    18 – 20:20    beide Töpfe abgepresst, insgesamt 15 Liter im Ballon

19.11.2008    20:50    5 g Nährsalz + 1,89 Kg Zucker

19.11.2008    21:30    Gärung im Ballon im Gange – blubbern alle 5 Sek.

21.11.2008    07:00    Gärung immer noch durchgehend

21.11.2008    17:00    Gärung aller 3 Sek.

24.11.2008    01:20    Gärung verlangsamt, aller 5 min

24.11.2008    02:00    1, 5 Kg Zuckerlösung (+300 ml Wasser + 1 Zitrone + 3 g. Nährsalz) hinzugegeben

25.11.2008    20:00    Gärung gut im Gange, blubbern aller 5 Sek.

25.11.2008    21:30    3. Zuckerlösung mit 1, 5 Kg Zucker (+300 ml Wasser + 2 Zitronen + 5 g. Nährsalz) hinzugegeben

26.11.2008    07:00    blubbern aller 3 Sek.

26.11.2008    17:00    blubbern aller 3 Sek.

27.11.2008    17:30    blubbern aller 5 Sek

28.11.2008    07:00    blubbern aller 5 Sek

28.11.2008    17:45    blubbern aller 5 Sek

28.11.2008    21:20    die letzte (4.) Zuckerung: 0,2 Liter Wasser mit 0,819 Kg Zucker aufgelöst (+ 4 gr. Nährsalz)

29.11.2008    07:00    blubbern aller 5 Sek

01.12.2008    14:00    blubbern aller 7 Sek

04.12.2008    13:30    blubbern aller 7 Sek

05.12.2008    17:00    blubbern aller 18 Sek

07.12.2008    20:45    blubbern aller 29 Sek (wenig aufsteigende Blasen)
08.12.2008    12:00    blubbern aller 27 Sek (wenig aufsteigende Blasen)

10.12.2008    20:00    blubbern aller 1 Min. 45 Sek. (kaum noch aufsteigende Blasen)

11.12.2008    16:00    blubbern aller 2 Min. 40 Sek. (kaum noch aufsteigende Blasen)

15.12.2008    08:00    Klärung sichbar, blubbern aller  5 min

19.12.2008    17:30    Wein abgestochen, 15 Liter voll, + 3 l + 0,75 l, zum klären (Trub) – sehr lecker Honigsüß überhaupt kein Geschamck von Hagebutte gemessene 21 % Alkohol
01.01.2009        1. Umstich – 15 L. Ballon

01.02.2009    17:00    2. Umstich – 15 L Ballon; 19 % Vol

Das Etikett zum Wein

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